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5 tamales mexicanos: de boda, de bola, Corundas, Uchepos, y Norteños con puerco en chile colorado.

5 tamales mexicanos: de boda, de bola, Corundas, Uchepos, y Norteños con puerco en chile colorado.
5 tamales mexicanos: de boda, de bola, Corundas, Uchepos, y Norteños con puerco en chile colorado.

Los tamales son toda una tradición, y para que no se pierda, te dejo la receta de 5 tamales típicos: Tamales de boda, de bola, Corundas, Uchepos, y Norteños con puerco en chile colorado.

 

 

– Tamales de boda.

Ingredientes.

8 Hojas de plátano asadas
1 Pollo Grande
1 Kilo de falda o pierna de cerdo
2 Kilos de masa de nixtamal
3/4 Kilo de manteca de cerdo
200 gr. de achiote diluido en un poco de agua
8 Jitomates asados, pelados y sin semilla
1 Cabeza de ajo mediana
4 Ramas de epazote
1/4 Kilo de masa (kol)
2 Cebollas Grandes
2 Chiles habaneros asados, desvenados y picados
sal y pimienta

tela manta de cielo.

Elaboración.

Se pone a cocer el pollo y la carne de puerco en una olla grande junto con 4 jitomates, las cebollas, la cabeza de ajos, 2 ramas de epazote, sal, pimienta y el achiote diluido junto con una cucharada de manteca.

Cuando el pollo está cocido se retira y se deja el cerdo hasta que se cueza. Se retira la carne del caldo y este se cuela pasándolo a otra cacerola grande, se le agrega 1/4 de kilo de masa diluida en un poco de agua fría a formar un atole espeso (kol).

Para la masa:

Los dos kilos de masa se diluye en dos litros de agua fría y se cuela pasándola por la manta de cielo. Se pone en una cazuela honda junto junto con la manteca y sal al gusto, a fuego mediano y se bate constantemente con una pala de madera aproximadamente 1/2 hora o hasta que se le vea el fondo al cazo.

Se cortan las hojas de plátano asadas en cuadros de 30 x 30 cm. aproximadamente. Se pone una cucharada grande de masa en el centro de la hoja extendiéndola un poco, encima se coloca una pieza de pollo y un pedazo de puerco, se baña con una cucharada de Kol y se pone un pedazo de jitomate y una hojita de epazote. Si deseas que tenga un poco de picante, agrega chile habanero picado.

Se cierra la hoja como tamal y se ponen a cocer en la vaporera por 1 hora. No los pongas muy encimados.

 

– Tamales de Bola.

Ingredientes.

200 gramos de tomate verde
¼ de kilo de jitomate
½ pieza de cebolla cortada
2 dientes de ajo sin piel
2 cucharadas de pasta de achiote
5 cominos enteros
1 cucharada de azafrán mexicano
6 chiles secos crespo o simojovel dorados en aceite
3 tostadas
½ kilo  de costilla de puerco con carne y grasa
½ kilo de masa (amasar con agua, debe quedar con textura suave y tersa)
300 gramos de manteca batida
1/4 de kilo de papas cocidas, terminadas al vapor y hechas puré, con sal
Hojas de maíz seco remojadas en agua y escurridas
Sal

Elaboración.

Relleno:

Moler en crudo el tomate junto con el jitomate, la cebolla, el ajo, el achiote, los cominos, el azafrán, el chile, y las tostadas. Debe quedar semi espesa el recaudo. Sazonar con 3 ½ cucharaditas de sal o al gusto. Agregar las costillas
de puerco en pedazos medianos. Reservar. Rectificar la sazón.

Masa:

Mezclar la masa con la manteca, previamente batida, la papa hecha puré y un pizca de sal (cuidar de no salar). Batir 5 minutos con la mano. Colocar en la hoja de maíz 2 cucharadas, ½ cucharada de relleno; extender la masa de manera que quede como una tortilla semi gruesa. Al centro poner 1 costilla con 3 ó 4 cucharadas de recaudo (agua en la que se cocieron). Envolver el tamal hacia 3/4 del extremo de la hoja y el resto de la hoja tapar y juntar con las manos hacia el centro la masa para forma una bola y amarrar los extremos. Preparar una vaporera con suficiente agua y cubrir la rejilla con hojas de maíz. Agregar los tamales. Cubrir con más hojas, tapar con un lienzo húmedo y cerrar. Cocer los tamales a fuego medio por 2 1/2 horas o hasta que las costillas estén cocidas.

– Tamales Corundas.

Ingredientes.

Hojas verdes de la planta del maíz
1 Kilo de masa fresca
250 Gramos de manteca
1/2 Taza de agua tibia
1 Cucharadita de sal
1 Pizca de bicarbonato
250 Gramos de harina de arroz
250 Gramos de queso fresco
1 Cucharadita de polvo de hornear

 

Elaboración.

Se mezcla todo batiendo hasta que queda una pasta muy blanda.

Con las hojas de maíz se va envolviendo como paquetes pequeños.

Se forra la rejilla de la vaporera con hojas de maíz y encima se le colocan las corundas. Se cubre con más hojas y se pone a cocer aproximadamente 1 hora y media.

Se sirven con crema, y también los puedes servir como guarnición de platillos de carnes con salsa, o para acompañar los frijoles de olla.

 

– Tamales Uchepos.

Ingredientes.

Hojas frescas de elotes

250 grs  de mantequilla
2 cucharadita de royal
1 docena de elotes tiernos desgranados
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de sal

 

Elaboración.

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta acremar. Aparte se muelen los granos de elote con el royal y la sal; esto se vierte con la mezcla que acremamos y revolvemos todo bien. Posteriormente se ponen en las hojas de elote.
Se ponen en una vaporera aprox. 35 minutos.

– Tamales Norteños de puerco con chile colorado.

Ingredientes.

1 pizca de comino molido

20 hojas de hojas de maíz secas y remojadas

500 gramos de pulpa de cerdo

3 piezas de chile ancho

500 gramos de masa de maíz

1 diente de ajo

3 cucharadas de manteca de puerco

1/4 cucharita de pimienta negra molida

Elaboración.

Cuece la carne y deshebrala. Reserva el caldo.

Corta los chiles anchos con una tijera y retirar las semillas y las venas. Pon a Cocer los chiles junto con el ajo en una olla con agua durante 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos más.

Moler en la licuadora los chiles, el comino, la pimienta y una taza de caldo de la carne.

Agregar la carne a un sartén y añadir toda la salsa reservando 3 cucharadas. Cocer hasta que se reduzca el líquido rectificando la sal.

Batir en un tazón la masa de maíz, manteca, media taza del caldo de la carne y las 3 cucharadas de salsa que reservamos.

Untar una cucharada de la masa sobre la hoja para formar una capa delgada a lo ancho de la parte inferior de cada hoja. Agregar un poco de la carne en el centro y doblar la orilla de la hoja sobre la otra para formar un tamal delgado, doblar la punta de la hoja para que cubra la juntura.

Colocar una capa de hojas de tamal en la parte baja de la vaporera. Colocar los tamales parados, recargados uno sobre otro dentro de la vaporera formando una pirámide. Cocer al vapor durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.

Estos tamales los puedes acompañar de frijoles refritos.

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