Recetas

Receta original de Mole Poblano.

Receta Original de Mole Poblano.
Receta Original de Mole Poblano.

Sigamos la tradición de las abuelitas, hagamos un mole poblano con su receta original.

Necesitas.

Un pollo, gallina o guajolote (sin plumas, partido y limpio)

-500 gramos de chile mulato (desvenados y sin semillas)
-750 gramos de chile pasilla (desvenados y sin semillas)
-750 gramos de chile ancho (desvenados y sin semillas)
-450 gramos de manteca de cerdo
-5 dientes de ajo medianos
-2 cebollas medianas rebanadas
-4 tortillas duras partidas en cuatro
-1 bolillo frito (tiene que quedar muy dorado)
-125 gramos de pasitas
-250 gramos de almendras
-Pepitas de chile al gusto
-150 gramos de ajonjolí
-½ cucharada de anís
-1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
-25 gramos de canela en trozo
-1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras
-4 tabletas de chocolate de metate
-250 gramos de jitomate pelado y picado
-Azúcar y sal al gusto

Elaboración:

Cuece la carne como normalmente lo haces, con verdura, sal y cebolla.

Calienta 350 gr. de manteca y dora los chiles en ella.

Pon a calentar agua en una cacerola y ya que están dorados los chiles, ponlos a hervir en esa agua hasta que estén suaves.

En la misma manteca acitrona el ajo y la cebolla, añade la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate,  y fríe todo muy bien. Una vez que los chiles ya están suaves, mételos de nuevo a freír en la manteca junto con los demás ingredientes (sólo por un par de minutos).

Todo esto se muele en la licuadora con el caldo donde se coció la carne y se cuela. En una cazuela de barro pon a calentar el resto de la manteca, y una vez bien caliente, añade la salsa. Deja hervir el ahora mole durante cinco minutos y sazónalo con sal y azúcar y, si es necesario, añade más caldo, pero te debe quedar algo espeso. Agrega tu carne en trozos y deja que hierva por 30 minutos más.

Ahora sirve un trozo de carne con bastante mole y agrega un poco de ajonjolí encima. De preferencia también acompáñalo con arroz.

Buen provecho.

 

 

 

 

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