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Recetas básicas para preparar Chiles Rellenos

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El chile relleno es una de las comidas más mexicanas que puedes ponerles una gran variedad de relleno. No son difíciles de cocinar, más bien son laboriosos, pero el resultado final es tan reconfortante que habrá valido la pena.

5 recetas básicas para hacer chiles rellenos

Comenzaremos por la preparación de los chiles poblano, lo cuál es el mismo procedimiento para todas las recetas.

—Debes poner los chiles en un comal y voltearlos constantemente hasta que estén asados, tendrán un aspecto como de quemado, posteriormente mételos en una bolsa de plástico para que suden y les puedas quitar la piel, para ello puedes hacerlo con la mano o raspándolos con el recazo (la parte no afilada del cuchillo. Ya que limpiaste los chiles, realiza un corte a lo largo y bajo el chorro de agua quítale las semillas. Deja que escurra el agua que les queda.

Ahora sí las recetas.



1. Chiles rellenos de queso en caldillo de jitomate:

  • 6 chiles poblano
  • 1/4 de queso, ya sea panela, queso fresco, o del que prefieras
  • 4 huevos separadas las claras y yemas
  • Harina de trigo
  • 4 jitomates
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 tazas de agua
  • 1 pizca de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta

Preparación:

*Prepara los chiles poblano.

Parte el queso y rellena los chiles.

Pon a calentar aceite en un sartén.

Para el Capeado

Bate las claras de huevo con un poco de pimienta a punto de turrón y una a una ve agregando las yemas sin dejar de batir.

Pasa los chiles ya rellenos por la harina y posteriormente por el batido de huevo hasta que se cubra perfectamente, y de inmediato ponlo en el sartén para que se fría. Voltéalo para que se fría por todas partes.

Escúrrelos sobre papel absorbente.

Para el caldillo:

Asa o cuece los jitomates, después licúalos con la cebolla, diente de ajo, sal y poco de pimienta.

En una cacerola agrega un chorrito de aceite, y sazona la salsa y agrega el agua, las hojas de laurel y el tomillo, deja que hierva a fuego medio por 20 minutos.

Sirve los chiles rellenos con la salsa de jitomate, y puedes acompañarlo con arroz.



2. Chiles rellenos de atún en frío:

  • 6 chiles poblano
  • 3 latas de atún
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 3 tazas de agua
  • Zanahoria, papa y chicharos cocidos
  • Crema
  • Mayonesa
  • Sal y pimienta

Preparación:

*Prepara los chiles poblano.

En una cacerola agrega las 3 tazas de agua con el vinagre, y al primer hervor integra los chiles y déjalos sólo por 5 minutos. Saca y escurre.

Mezcla el atún junto con las verduras cocidas, sal y pimienta y rellena los chiles.

Revuelve la mayonesa, la crema y una pizca de sal.

Sirve los chiles bañándolos con crema y si quieres puedes espolvorear un poco de queso fresco.



3. Chiles Rellenos de Picadillo

6 chiles poblano

Para el picadillo:

  • 500 gramos de carne molida
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 2 zanahorias picadas en cubitos
  • 1 papa picada en cubito
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 taza de almendras picadas o fileteadas
  • 1 manzana picada, es opcional, puedes variar con pasas o arándanos
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de clavo molido

Preparación:

*Prepara los chiles poblano.

Para el picadillo:

En un sartén con aceite, saltea la cebolla y el ajo, agrega la carne y fríela; ahora integra la zanahoria, la papa, las almendras y la manzana, pasas o arándanos. Cocina todo por unos minutos y agrega el comino y el clavo, revuelve y deja que termine de cocerse la carne.

Rellena los chiles. Opcionalmente puedes capearlos.



 4. Chiles rellenos de frijol con atún:

  • 6 chiles poblano
  • 1 taza de frijoles refritos ya sazonados
  • 1 lata de atún
  • 4 huevos separadas las claras y yemas
  • Harina de trigo
  • 4 jitomates
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 tazas de agua
  • 1 pizca de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta

Preparación:

*Prepara los chiles poblano.

Revuelve los frijoles con el atún y rellena los chiles.

Pon a calentar aceite en un sartén.

Para el batido de huevo:

Bate las claras de huevo con un poco de pimienta a punto de turrón y una a una ve agregando las yemas sin dejar de batir.

Pasa los chiles ya rellenos por la harina y posteriormente por el batido de huevo hasta que se cubra perfectamente, y de inmediato ponlo en el sartén para que se fría. Voltéalo para que se fría por todas partes.

Escúrrelos sobre papel absorbente.

Para el caldillo:

Asa o cuece los jitomates, después licúalos con la cebolla, diente de ajo, sal y poco de pimienta.

En una cacerola agrega un chorrito de aceite, y sazona la salsa y agrega el agua, las hojas de laurel y el tomillo, deja que hierva a fuego medio por 20 minutos.

Sirve los chiles rellenos bañados en la salsa de jitomate. Acompaña estos chiles con arroz.



 5. Chiles rellenos de queso y jamón:

  • 6 chiles poblanos
  • 6 porciones de queso manchego cortado en barritas
  • 6 rebanadas gruesas de jamón de tu preferencia
  • Opcionalmente puedes agregar calabacitas en cubitos o rebanadas de champiñón

Preparación:

Prepara los chiles. Envuelve el queso con las rebanadas de jamón y rellena el chile, si decides poner calabazas o champiñones agrégalos al final. Puedes capearlos o si lo prefieres precalienta el horno unos 150º y en una charola amplia coloca los 6 chiles, mételos al horno unos 10 mins o hasta que el queso esté fundido completamente, ten cuidado que no se vayan a secar mucho los chiles.

— Buen Provecho —

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